El 21 de junio del 2019 es creada en la ciudad de Apizaco, ubicada en el estado de Tlaxcala; un pequeño concepto que enaltece la historia de esta ciudad. Apizaco se caracteriza por haber sido fundada en la década de 1860 tras albergar a una población a través de un campamento ferrocarrilero.

En 1945 surgieron las modernas locomotoras de diésel que paulatinamente fueron reemplazando a las máquinas de vapor y fue en 1960 cuando éstas se desecharon como chatarra. A petición de los trabajadores, algunas fueron rescatadas y donadas por la empresa Ferrocarriles Nacionales de México, entre ellas “La 212” cuyo destino fue la glorieta de la avenida principal, 16 de septiembre.

Es así como nace la idea de conceptualizar el orgullo que embarga a los apizaquenses, creando un sentido de identidad con el lugar, en el cual los platillos, la temática y la atención nos remontan a la grandeza del ferrocarril de aquellos tiempos, trayendo consigo historias que dejaron huella. Su cocina mexicana impregna la esencia de nuestra cultura.

Ahora “La 212” se encuentra en un viaje gastronómico, llevando el sabor de la ciudad rielera por distintos puntos del país.